지식과 삶 
인스턴트 커피, 과립 커피 로도 알려져 있으며 뜨거운 물에 넣으면 녹는 커피의 일종이다.. 사실, 그것은 본질적으로 건조된 양조 커피입니다. 물론 전 세계의 많은 발명가들이 이 커피에 기여했습니다. 예를 들어, 존 드링(John Dring)은 1771년 영국에서 인스턴트 커피의 조상으로 여겨지는 농축 커피에 대한 특허를 받았습니다. 그러나 Dring의 방법은 보관 조건이 적합하지 않아 널리 보급되지 못했습니다. 거의 100년 후인 1885년 Glasgow에 있는 Paterson and Sons라는 회사가 오늘날의 인스턴트 커피와 유사한 제품을 출시했습니다. 물, 설탕, 커피, 치커리가 들어간 이 음료가 바로 캠프 커피입니다. 같은 시기에 뉴질랜드의 데이비드 스트랭(David Strang)은 인스턴트 커피 발명으로 특허를 받고 1890년부터 스트랭스 커피(Strang’s Coffee)라는 이름으로 대량 생산을 시작했습니다.
이 커피는 미국과 일본의 화학자 사토리 카토(Satori Kato)가 1901년 시카고에서 생산한 것으로 알려져 있습니다. 이후 1910년 과테말라에 거주하던 영국의 화학자 조지 콘스탄트 루이스 워싱턴(George Constant Louis Washington)도 우연히 인스턴트 커피 모험에 뛰어들었습니다. 워싱턴은 커피를 끓이던 냄비 주변에 커피 잔여물이 있음을 발견하고 이것이 물을 잃은 커피 입자라는 것을 깨달았습니다. 나중에 그는 Strang의 방법을 개선하고 커피의 유통기한을 연장하여 상업적 생산에 적합하게 만들고 Red E Coffee를 설립했습니다.
오늘날의 인스턴트 커피는 어떻게 탄생하게 되었나요?
인스턴트 커피는 수세기에 걸친 실험 끝에 1963년 Kraft가 생산한 Maxwell House 커피를 통해 시장에 등장하게 되었습니다. 동결 건조 커피 이 방법이 인스턴트 커피의 맛을 더 잘 보존한다는 것을 깨달았습니다. 이로 인해 동결건조 방식이 널리 보급되어 다른 커피와 유사한 맛을 갖게 되었다.
인스턴트 커피는 어떻게 대중화됐나?
인스턴트 커피는 전쟁, 전선에서 깨어나지 않으려는 군인들의 노력, 경제 위기로 인해 전 세계적으로 널리 보급되었습니다. 특히 미국 남북전쟁(1861~1865)과 제1차 세계대전(1914~1918) 때 커피를 마시며 체력을 유지하려는 군인들이 인스턴트 커피 확산에 중요한 역할을 했다.
게다가 1929년에 시작되어 약 10년 동안 지속된 대공황은 인스턴트 커피를 대중화시켰습니다. 왜냐하면 경제 위기 당시 브라질 커피 연맹은 자국 생산자를 보호하기 위해 보유한 커피를 전량 구입했고, 1930년에 네슬레에 신청해 엄청난 양의 커피를 활용했기 때문입니다. 1938년 회사가 네스카페라는 이름으로 동결건조 기술로 만든 인스턴트 커피를 출시하면서 과립 커피가 컵에 자리를 잡기 시작했습니다. 제2차 세계대전(1939~1945) 역시 인스턴트 커피 소비의 붐을 일으켰습니다.
인스턴트 커피는 어떻게 생산되나요?
커피는 자연 상태에서 물에 녹지 않습니다. 잘 인스턴트 커피는 가공된 커피다. 하지만 여전히 화학적 처리 없이 생산됩니다. 모든 인스턴트 커피 생산 과정에는 커피콩을 로스팅한 후 뜨거운 물에 끓여야 합니다. 생성된 용액에서 인스턴트 커피 분말을 생산하려면 용존 산소와 부유 입자를 제거해야 합니다. 즉, 커피생두를 로스팅한 후 탈수단계를 거쳐 커피수를 제거해야 한다. 커피가 인스턴트 커피가 되려면 수분을 잃어야 하기 때문입니다. 이 단계 후에는 냉동이나 스프레이를 이용한 건조 방법 중 하나를 통해 인스턴트 커피 분말을 얻습니다.
냉동과정은 어떻게 되나요?
동결건조 방식에서는 추출된 커피를 먼저 얼린 후 원하는 입자 크기로 분쇄합니다. 매우 크거나 작은 입자는 해동되었다가 다시 냉동됩니다. 첫 번째 단계로 커피 온도를 -6도에 유지하는 것부터 과정이 시작됩니다. 이렇게 하면 커피의 수분이 자연스럽게 손실됩니다. 그런 다음 이 커피는 강철 트레이, 베드 또는 드럼에 단계적으로 들어갑니다. 영하 45도에서 얼어있어요. 커피에 남아있는 물은 이 낮은 온도에서 잠시 후에 결정화됩니다. 마지막으로 일종의 증발 방식을 통해 물이 증발하고 환경에서 제거되어 우리가 과립 커피라고 부르는 커피만 남습니다. 약 10분 정도 소요되는 급속 냉동은 더 밝은 색상과 더 작은 입자의 인스턴트 커피를 생산하는 반면, 거의 2시간이 소요되는 느린 냉동은 더 큰 입자와 더 어두운 색상의 커피를 생산합니다.
스프레이를 사용하여 건조하는 방법은 무엇입니까?
스프레이로 건조시키는 목적은 또 커피의 수분을 증발시키는 것입니다.. 여기서 냉각 및 여과된 커피 추출물을 23미터 높이의 건조기 타워 꼭대기에서 물방울로 분사하여 건조시킵니다.
건조기 내부 공기의 온도는 약 250도 정도로 물이 완전히 증발됩니다. 따라서 베이스에 닿은 커피에 남아 있는 물은 고열로 인해 증발합니다. 그러나 스프레이에 사용되는 높은 열은 커피 오일에 영향을 미치고 향을 망칠 수 있습니다.
두 가지 방법의 차이점은 무엇입니까?
분무건조 방식에 사용 고열커피의 향이 손상될 수 있습니다. 또한 이 방법은 동결건조보다 비용이 저렴합니다. 그 외에는 차이가 없습니다.
인스턴트 커피가 왜 그렇게 흔한가요?
최근 속속 오픈하는 제3의 물결 커피숍과 독특한 방식으로 제조되는 커피에도 불구하고, 전 세계에서 소비되는 커피의 거의 절반이 인스턴트 커피이다. 우리가 더 명확하게 맛과 냄새를 맡을 수 있는 커피 대신, 아직도 가정이나 사무실에서는 과립커피가 컵에 담겨 소비되고 있습니다. 네스카페는 2013년에 1초에 5,500잔의 인스턴트 커피가 소비된다고 발표했습니다. 이러한 습관은 나날이 증가하고 있으며, 특히 먹고 마시는 의식이 보수적이라고 여겨지는 아시아 국가에서는 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 중국은 인스턴트 커피의 훌륭한 시장이 되었습니다. 그렇다면 이러한 끝없는 수요의 비결은 무엇일까요?
인스턴트 커피가 이렇게 자주 소비되는 이유는 준비하기 쉽다 소득. 뜨거운 물과 커피, 컵만 있으면 커피가 완성됩니다.
인스턴트 커피는 가격이 저렴하고 일반적이며 다른 커피보다 유통기한이 더 깁니다. 게다가 이제 커피 브랜드들은 제품의 다양성과 맛을 놓고 경쟁을 벌이고 있다. 3 in 1 제품, 준비된 모카, 라떼 시장 진열대에서 소비자를 만나는 동안 이러한 음료는 헤이즐넛, 초콜릿과 같은 맛이 풍부해졌습니다.
인스턴트 커피의 장점은 무엇인가요?
인스턴트 커피는 가공이 매우 쉬워 상업적으로 가공이 용이합니다. 먼지 또는 과립 물 형태이기 때문에 물에 빨리 녹기 때문에 단시간에 쉽게 만들 수 있습니다. 그것은 실용적이다. 포장이 되어있어 내구성이 좋고, 유통기한이 길어요. 또한 품질이 낮은 원두도 쉽게 사용할 수 있기 때문에 제조사에서 보다 저렴한 가격에 판매할 수 있다.
콜레스테롤을 증가시키는 것으로 생각되는 카페스톨은 필터 커피나 터키식 커피에 비해 인스턴트 커피에 덜 함유되어 있습니다.
인스턴트 커피의 단점은 무엇입니까?
인스턴트 커피는 잘 보존되지 않고 햇빛에 노출되면 빨리 상할 수 있습니다. 공기와 접촉하면 소량의 향이 쉽게 사라집니다.
과립 커피는 종종 원두로 판매할 수 없는 고품질 커피에서 생산됩니다. 그래서 나중에 첨가한 맛에도 불구하고 쓴맛과 신맛이 나는 것입니다. 인공의 그리고 처리됨. 커피를 조리하고 로스팅하는 과정에서 자연적으로 생성되는 아크릴아미드라는 발암물질이 높은 수준으로 관찰되었습니다. 커피는 일반적으로 항산화제이지만 인스턴트 커피는 냉동 및 가열로 인해 이 기능을 상실했습니다. 항산화 성분의 풍부함을 잃었습니다..
건강상의 위험은 무엇입니까?
의학계의 연구에 따르면 커피에는 많은 건강상의 이점이 있는 것으로 나타났습니다. 전문가들은 커피가 파킨슨병과 알츠하이머병의 위험을 줄이고 간에 좋고 체중 감량에 도움이 된다고 말합니다. 다만, 인스턴트 커피나 가공커피의 경우에는 그러하지 아니하다. 특히 직장인들에게 없어서는 안 될 인스턴트 커피는 자주 섭취할 경우 건강 문제를 일으킬 수 있다. 기성품에 포함된 일부 방부제, 착색제 및 향료 화학 물질은 건강을 심각하게 위협합니다. 인스턴트 커피에는 카페인 함량이 높기 때문에 과도하게 사용하면 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미치고 혈압이 높아집니다. 위산분비를 자극하여 궤양과 위염을 유발합니다.
인스턴트 커피 만들기(비디오)
