지식과 삶 
당신이 사과를 자르고 막 먹으려던 순간, 친구가 전화를 걸어왔습니다. 당신은 친구와 오랫동안 전화 통화를 하고 돌아왔을 때 접시 위의 사과가 검게 변해 있는 것을 보았습니다. 그렇다면 사과가 왜 검게 변하는지 아시나요?
사과를 썰 때 시간이 지나면 색이 검어지는 이유는 사과에 들어 있는 효소 때문이다. 공기와 접촉하면 산화 프로세스가 시작되기 때문입니다. 이러한 산화를 일으키는 효소는 트리오시나제라고도 알려진 “폴리페놀 산화효소”(PPO)입니다. 사과를 자르거나 껍질을 벗기거나 두드릴 때 공기 중의 산소와 접촉한 효소가 사과 조직에서 산화를 일으킵니다.
사과의 어두워짐
일부 사과는 다른 사과보다 느리게 섞일 수 있습니다. 이건 사과에 가깝다 성숙해질 때까지 때에 따라 다르지. 잘 익은 사과는 다른 사과보다 더 빨리 어두워지는 경향이 있습니다. 사과를 썰어서 보관하고 갈변을 방지하려면 상업용 식품 방부제를 사용할 수 있습니다. 사과가 자연적으로 어두워지는 것을 방지하는 것은 아주 간단합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 사과 슬라이스 후 레몬물에 담가두기 어두워지는 것을 방지합니다. 서빙할 때 슬라이스를 물에 헹구어 레몬 맛을 제거할 수 있습니다. 레몬의 산은 효소의 산화 과정을 늦추고 사과의 색을 변화시킵니다.
- 마찬가지로 사과도 썰어주세요. 사과 주스 안에 넣어두면 어두워지지 않습니다.
- 자른 사과를 스트레치 필름으로 싸서 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 과일이 공기와 접촉하지 않아 산화가 방지됩니다. 사과에 공기가 들어가지 않도록 스트레치 필름을 단단히 감아주세요. 그러나 스트레치 필름에 공기가 조금이라도 남아 있으면 어두워지는 현상이 발생합니다. 따라서 이 방법을 적용하는 것은 그리 쉽지 않습니다.
- 4등분으로 나눈 사과를 고무줄로 통째로 보관하면 갈변을 방지할 수 있습니다. 그러나 이 방법은 사과 전체에 적용할 수 있으며, 껍질을 벗기지 않고 조각으로 잘라낼 수 있습니다.
- 깨끗하고 품질이 좋은 칼날을 사용하여 산화 과정을 늦추세요.
- 기사에 언급된 방법 중 하나를 적용한 후, 잘린 사과를 밀폐된 지퍼백에 넣고 아래로 눌러 가방 안의 공기를 빼낸 후 닫아야 합니다. 그런 다음 봉지를 냉장고에 넣고 먹을 준비가 될 때까지 꺼내지 마십시오.
- 사과가 이미 어두워졌다면 계피를 뿌려서 어두워진 부분을 숨길 수 있습니다. 계피는 사과에 좋은 맛을 주고 검은색을 가려줍니다.
- 이 방법은 오랜 시간이 아니라 몇 시간 동안만 수행됩니다. 하지만 몇 시간 후에 사과를 잘라야 한다면 다음 방법 중 하나를 사용하여 사과가 어두워지는 것을 방지할 수 있습니다.
