지식과 삶 
기본 식품 중 하나인 계란에는 많은 효능이 있습니다. 그러나 이러한 이점을 잃지 않고 중독으로부터 보호하려면 섭취하는 계란이 신선한 것이 매우 중요합니다. 그렇다면 냉장고에 있는 계란의 신선도를 어떻게 확인할 수 있을까요? 계란이 오래되었는지 어떻게 알 수 있나요?
1. 계란의 공기 공간 측정
계란이 신선한지 여부를 결정하는 데 사용할 수 있는 방법 중 하나는 계란의 공기 공간을 측정하는 것입니다. 계란이 오래되면 공기 공간의 너비가 늘어납니다. 신선한 계란에서는 4~5mm인 공극이 오래된 계란에서는 12mm를 초과합니다. 계란의 공기 공간을 측정하려면 계란을 빛에 비추면 충분합니다.
2. 계란의 무게 측정
계란이 오래되면 계란 내부의 수분이 감소하고 자연스럽게 무게도 감소합니다. 계란의 무게가 45g 미만이면 신선한지, 오래된 것인지 확인해야 합니다. 45g 미만이면 계란을 흔들어야 하며, 흔들어서 소리가 나면 상한 것으로 이해해야 합니다. 오래된 계란은 상당한 양의 수분을 잃기 때문에 결과적으로 내부의 노른자와 흰자가 수축됩니다.
3. 찬물 한 병의 신선도 이해
신선도를 결정하는 가장 일반적이고 사용하기 쉬운 방법은 계란을 찬물이 담긴 용기에 넣어 두는 것입니다. 아래 동영상에서 볼 수 있듯이 테스트하려는 알을 얼음(차가운) 물에 천천히 풀어 놓습니다.
- 계란이 용기 바닥으로 빠르게 가라앉으면 신선함을 확신할 수 있습니다.
- 좀 더 천천히 바닥으로 가라앉고 일어서면 짧은 시간 안에 다 먹어치워야겠다는 생각을 갖게 해준다.
- 하지만 계란이 찬물에 가라앉지 않고 계속 떠 있으면 우리는 계란이 상한 것으로 알고 절대 먹지 않습니다.
3. 소금물로 계란의 부패 여부 확인
계란이 오래되었는지 확인하는 데 사용되는 또 다른 방법은 물 1리터에 소금 100g을 넣고 계란을 혼합물에 첨가하는 것입니다. 결과적으로 물 위에 떠서 가라앉지 않는 알은 낡은 알이라고 추정된다.
4. 계란을 그릇에 담기
냉장고에 있는 계란이 신선한지 아닌지는 계란을 깨서 알 수도 있습니다. 그릇에 깨뜨린 계란의 노른자가 흩어지지 않고 휘어진 모양으로 남아 있으면, 흰자가 노른자와 분리되지 않고 윤기가 나면 신선한 계란이라고 할 수 있습니다. 그러나, 거칠게 깨뜨린 계란의 노른자가 분산되어 계란의 유동성이 떨어지면 이 계란도 부실하다고 할 수 있습니다.
5. 계란 냄새
오래된 계란에 나타나는 일부 화합물은 악취를 유발할 수 있습니다. 이러한 이유로 냄새가 의심되는 계란은 오래되었을 가능성이 높습니다.
계란을 보관하는 방법?
우리 대부분은 계란을 사서 집에 가져온 다음 상자에서 꺼내 냉장고에 넣습니다. 그러나 이는 그다지 정확한 방법은 아닙니다. 상자가 계란을 보호하고 냉장고에 있는 다른 냄새가 강한 음식의 냄새가 계란에 전달되는 것을 방지하기 때문입니다. 또한, 계란 껍질에는 많은 박테리아가 존재하며, 냉장고에 보관된 계란에 있는 박테리아가 옆 음식에 전염될 수 있습니다. 계란을 상자에 넣어 냉장고에 넣으면 또 다른 이점은 유통기한이 상자에 적혀 있어 오래된 계란을 먹지 않도록 보호할 수 있다는 것입니다.
계란에 대해 알아야 할 사항
• 계란을 구입할 때에는 반드시 추운 환경에 보관되도록 주의해야 합니다.
• 계란은 씻으면 천연 보호층이 사라집니다. 그렇기 때문에 계란은 사용 시 씻어야 합니다.
• 달걀 취급 후에는 손을 철저히 씻어야 합니다.
• 달걀 껍질은 다공성 구조를 갖고 있으며, 이러한 기공은 실온에 보관된 달걀에서 팽창합니다. 결과적으로 이 구멍을 통해 질병을 일으킬 수 있는 미생물이 들어오기 쉬워집니다. 이러한 이유로 앞서 언급했듯이 계란은 냉장고에 보관해야 합니다.
• 계란에서 발견되는 주요 비타민은 A, D, E 및 B 그룹 비타민입니다. 계란에는 철분, 아연과 같은 미네랄도 포함되어 있습니다.
• 금이 가거나 깨진 계란은 빨리 변질되고 미생물 형성 환경을 제공하므로 구입하지 마십시오.
• 냄새가 강한 식품은 냉장고 내 달걀 옆에 두지 마세요. 달걀 껍질은 다공성이어서 매운 냄새를 흡수할 수 있기 때문입니다.
• 계란을 단백질 함량이 낮은 야채로 분해하면 영양가가 높아질 수 있습니다.
• 달걀 흰자는 케이크의 천연 팽창제로 사용됩니다.
• 날계란은 미생물 오염의 위험이 있으므로 반드시 익혀서 섭취해야 합니다.
• 계란이 상하고 오래 끓이면 노른자의 철분과 흰자의 황이 결합하여 노른자 주위에 녹색 고리가 형성됩니다.
• 흰 계란과 갈색 계란 사이에는 영양가에 차이가 없습니다.
• 식단에 계란을 추가하면 체중 감량 과정에 도움이 됩니다.
• 계란에 함유된 비타민 D로 인해 뼈 건강 그것은 매우 중요합니다.
• 다른 모든 음식과 마찬가지로 계란의 과도한 섭취를 피해야 합니다.
• 계란 내부 눈 건강에 중요한 항산화제가 포함되어 있습니다.
• 2003년 하버드 대학교에서 진행된 연구에 따르면 청소년기에 섭취한 계란이 향후 유방암 예방에 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 2005년에 실시된 또 다른 연구에 따르면 일주일에 최소 6개의 계란을 먹는 여성은 일주일에 2개 이하의 계란을 먹는 여성보다 유방암 발병 위험이 44% 더 낮았습니다.
하나의 큰 계란에 포함된 일부 영양가
- 비타민 A: 일일 요구량의 6%
- 엽산: 일일 요구량의 5%
- 비타민 B5: 일일 필요량의 7%
- 비타민 B12: 일일 필요량의 9%
- 비타민 B2: 일일 필요량의 15%
- 인: 일일 필요량의 9%
- 셀렌: 일일 필요량의 22%
- 이 외에도 충분한 양의 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B6, 칼슘 및 아연이 함유되어 있습니다. 그리고 계란 1개 정도는 77칼로리예요단백질 6g과 건강한 지방 5g이 함유되어 있습니다. 언급된 모든 영양소 외에도 계란에는 다른 중요한 영양소도 포함되어 있습니다.
원천:
